Coloration
Les voiles
Les vermicelles
Imprégnation
Les délices du cochon sont innombrables et la cuisine au lard de Porc Gascon est une réelle félicité.
Certes, depuis quelques décennies, les oukases diététiciennes nous la déconseillent au profit des huiles végétales tandis que l’industrie agroalimentaire n’a de cesse de nous vanter ses produits beurriers et autres crèmes fraîches …
Le lard provient de la bardière qui est située sur le dos du porc. C’est une pièce grasse sans aucune partie maigre. C’est en tranchant finement la bardière que l’on obtient la barde qui sert notamment à barder les rôtis. Et ce n’est pas avec le lard que l’on fait les lardons, mais avec la poitrine ou la ventrèche.
